La cocina del
sindicato
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A fin de simplificar a quienes amamos la cocina, he estado navegando por
Internet y he resumido algunas recetas, y otras que enviaron ustedes AQUI. |
ALGARROBA PARA TODOS...
Galletitas muffins de algarroba
150 gr. de harina de algarroba
100 gr. harina de trigo
100 gr. azúcar negra
5 cucharadas de miel
75 gr. de manteca
1 huevo
100 gr. de crema de leche
15 gr. levadura
Preparación de los muffins de algarroba
Calentar en una cacerolita una cucharada de miel con la crema, estate atenta para evitar que hierva.
En otro recipiente incorpora la mezcla anterior y unila a la levadura y al agua tibia, mezclala bien para que no queden grumos.
Reservá durante 20 minutos en un ambiente calido.
Mezcla ahora la harina de trigo con la harina de algarroba , hace un hueco en el medio e incorpora la miel que te quedo, el huevo y la manteca derretida y la preparación de levadura.
Incorpora los ingredientes ayudándote de una cuchara, tomate tu tiempo para que la preparación quede bien homogénea.
Cuando lo hayas logrado deja reposar la masa media hora.
Separa los pirotines y coloca en cada uno de ellos una cuchara de la preparación, tené en cuenta que esta masa leudará en el horno.
Cocínalos a un horno mediano, cuando veas que comienzan a tomar color es que ya están listos.
Si gustas puedes rosearles un poco de azúcar impalpable o espolvorearlos con cacao.
FLAN DE ALGARROBA
Ingredientes
Harina de algarroba, 150 gramos
Azúcar rubia, 100 gramos
Leche, ? litro
Huevos, 3
Vainilla natural, ? cucharada
Preparación:
Bata muy bien los huevos con la vainilla. Mezcle la leche con el azúcar. Una con los huevos y la vainilla.
En un tazón ponga la harina de algarroba y poco a poco agregue a la preparación anterior, cuidando que quede bien disuelta la harina. Mezcle bien.
Prepare un caramelo con azúcar y agua en una flanera, eche la mezcla y cocine a Baño de María hasta que la consistencia sea de flan. Desmolde y enfríe.
ARROZ CON LECHE MORENO
Ingredientes
Leche, 1 litro
Arroz integral cocido, 1 taza
Harina de algarroba, 3 cucharadas
Fécula de maíz, 1 cucharada
Agua, ? taza
Miel, 4 cucharadas
Preparación
Disuelva las cucharadas de algarroba con un poco de leche. Una con el resto de la leche y hierva 5 minutos.
Agregue el arroz integral y cocine por 5 minutos más.
Diluya la fécula de maíz con el agua y mezcle con la preparación anterior. Deje 5 minutos más, siempre revolviendo con cuchara de madera. Apague y retire.
Endulce con la miel.
TORTA "MARA" CON ALGARROBA
Ingredientes
Harina integral, 2 tazas
Harina de algarroba, 6 cucharadas
Azúcar integral, 1 taza
Aceite de maíz, 80 cc
Leche, 1 taza
Huevos, 2
Vainilla natural, 1 cucharadita de te
Polvo leudante, 2 cucharaditas
Pasas de uva remojadas, 1/ 2 taza
Preparación
Bata el azúcar y la vainilla con el aceite. Agregue primero un huevo y bata muy bien, preferentemente con batidora y luego haga lo mismo con el otro.
Mezcle las harinas y el leudante. Agregue a la preparación anterior de a poco, alternando con la leche. Es muy importante batir muy bien.
Seque las pasas y páselas por harina. Incorpórelas a la preparación mezclando con una cuchara.
Enharine una tortera o dos budineras medianas con aceite y harina.
Ponga en horno moderado durante 40 minutos o hasta que al introducir un palillo salga seco.
Nota : Es una torta muy rendidora.
TARTA DE ALGARROBA Y MANZANA
Base
Avena arrollada, 4 tazas
Harina de algarroba, 6 cucharadas
Agua, 200 cc
Aceite, 1 pocillo de café
Miel, 5 cucharadas
Relleno
Manzanas, 2
Fécula de maíz, 2 cucharadas
Agua, 1 taza
Miel, 4 cucharadas
Canela, 1 cucharadita
Pasas de uva lavadas y remojadas, ? taza
Preparación
Una las tazas de avena con la harina de algarroba, el aceite y el agua. Agregue la miel y mezcle todo muy bien.
Extienda sobre una tartera aceitada y espolvoreada con avena fina.
Corte las manzanas ya peladas en rodajas y disponga sobre la tarta. Distribuya las pasas de uva sobre las manzanas.
Diluya la fécula en el agua y agregue la canela. Vuelque sobre las manzanas.
Lleve a horno mediano hasta que esté todo cocido. Retire y enfríe.
TRUFAS DE ALGARROBA
Ingredientes
Avena arrollada fina, ? taza
Harina de algarroba, 2 cucharadas
Azúcar rubia, ? taza
Aceite, 4 cucharadas
Leche, 3 cucharadas
Coco rallado, cantidad necesaria
Preparación
Mezcle todos los ingredientes. Cocine 5 minutos.
Una vez frío forme las trufas y hágalas rodar por coco rallado.
Nota : ideal para prepararlas con los chicos de la casa!
Arrollado de algarroba
Ingredientes:
Pionono:(brazo de gitano)
· Huevos, 2
· Miel, 1 cucharada
· Harina de trigo integral orgánica super-fina, 60 gr
· Harina de algarroba, 3 cucharadas
· Chantilly de ricota, para decorar
Relleno:
· Medallones de duraznos, 6
· Ricota descremada, 300 gr
· Vainilla natural, gotas
Preparación:
Pionono:
1. Batir los huevos con la miel hasta que estén espumosos. Incorporar la harina tamizada con la algarroba, en forma de lluvia, uniendo suavemente.
2. Verter sobre una placa cubierta con papel manteca aceitado y hornear a temperatura máxima durante 10 minutos.
3. Retirar y desmoldar sobre un repasador húmedo. Dejar entibiar y rellenar.
4. Cubrir con la chantilly, decorar con trocitos de durazno y dejar enfriar.
Relleno:
1. Licuar los duraznos, reservando algunos para la decoración, junto a la ricota y la vainilla.
BUDÍN DE ALGARROBA
Ingredientes:
· Harina de trigo integral orgánica super-fina, 5 tazas
· Harina de algarroba, 1 taza
· Pasas de uvas y nueces molidas, a gusto
· Levadura de cerveza, 1 cucharada
· Líquido de compota tibio, 2 tazas (o leche de soja)
· Miel, ½ taza
· Aceite, 3 cucharadas
· Ralladura de naranja, 2 cucharaditas
· Vainilla natural, 1 cucharadita
· Chantilly de ricota, para decorar
Preparación:
1. Colocar en un bol la harina integral, la algarroba, las nueces y las pasas.
2. Aparte, disolver la levadura en ½ taza del líquido de compota tibio junto con la miel y el aceite.
3. Unir ambas preparaciones, agregando el líquido tibio necesario para obtener una masa tipo bizcochuelo. Añadir la ralladura y la vainilla y dejar descansar por 30 minutos en sitio templado.
4. Verter en moldes para budín inglés, aceitados y enharinados, y dejar levar en horno precalentado por 30 minutos.
5. Hornear a temperatura suave durante 40 minutos. Retirar, dejar entibiar y desmoldar sobre rejilla.
6. Cortar en rodajas, acompañando con un copete de chantilly de ricota.
Cocadas de algarroba
Ingredientes:
· Harina de trigo integral orgánica super-fina, 3 tazas
· Harina de algarroba, ½ taza
· Coco rallado, 1 taza
· Bicarbonato de sodio, ½ cucharadita
· Manzanas, 3
· Miel, 3 cucharadas
· Vainilla, 1 cucharadita
· Leche de soja, cantidad necesaria
Preparación:
1. Mezclar las harinas con el coco y el bicarbonato. Disponer en forma de corona y ubicar en el centro las manzanas ralladas, previamente mezcladas con la miel y la vainilla.
2. Unir todos los ingredientes, agregando la leche de soja en cantidad necesaria para lograr una pasta bien consistente.
3. Ubicar en una manga con boquilla rizada y gruesa y practicar copetes sobre placas aceitadas y enharinadas.
4. Cocinar en horno de temperatura máxima durante 10 minutos aproximadamente. Retirar, dejar entibiar y disponer sobre rejilla, hasta que enfríen.
Chantilly de ricota
Ingredientes:
· Ricota descremada, 200 gr
· Harina de algarroba, 2 cucharadas (o cacao amargo, 1 cucharada)
· Miel, 2 cucharadas
· Vainilla natural, gotas
Preparación:
1. Licuar todos los ingredientes.
Helado de algarroba
Ingredientes:
Agua, ½ litro
Agar-agar, 1 cucharadita
Ricota descremada, 200 gr
Harina de algarroba, 3 cucharadas
Miel, 3 cucharadas
Vainilla natural, 1 cucharada
Preparación:
1. Hervir el agar-agar y la vainilla en el agua durante 5 minutos.
2. Aparte, licuar la ricota con la harina de algarroba y la miel. Incorporar la preparación anterior y mezclar bien.
3. Llevar a la heladora o en cubeteras; mezclar antes que congele, para evitar que cristalice.
MOUSSE DE ALGARROBA Y MANZANAS
Ingredientes:
· Ricota, 200 gr (o tofu)
· Harina de algarroba, ½ taza
· Manzanas, 2
· Agua, ½ litro
· Huevo, 1
· Miel, 2 cucharadas
· Agar-agar, 1 cucharada
· Vainilla natural, gotas
· Chantilly de ricota y almendras, para decorar
Preparación:
1. Lavar las manzanas, pelarlas, cortarlas en cubitos y cocinarlas en el agua. Pisarlas bien y continuar con la cocción por 5 minutos más, incorporando el agar-agar.
2. Aparte, licuar la ricota con la yema del huevo, la miel y la vainilla. Incorporar a la preparación anterior caliente, agregando la clara bien batida a nieve.
3. Disponer en un molde de aro acaramelado con miel (o humedecido con agua) y dejar enfriar.
4. Desmoldar y decorar con chantilly de ricota y almendras.
TORTA DE CHICHARRON
300 gramos de harina
180 gramos de chicharrones
100 g azucar
1 huevo
30 gramos de manteca de cerdo
Picar los chicharrones bastante finitos. Hacer una corona de harina y colocar
en su centro el huevo, el azucar, la manteca y los chicharrones. Luego, amasar
hastq que de bien lisa y dividir en cuatro partes. Extender cada porción en una
superficie superficie enharinada de un centímetro de alto y medio ovalada.
Forrar una placa de horno y ponerlas sobre ella. Finalmente, pintarlas con
huevo batido, espolvorearles azucar y hornearlas haste que esten doradas., en
horno a temperatura entre 170º/180º.Alfajores de Maizena (la receta original) 1
y 2/3 taza (200 g) de harina 2 y 1/2 tazas ( 300 g) de maizena 1/2 cdita. de
bicarbonato 2 cditas al ras de polvo de hornear 200 g. margarina/manteca 3/4
taza ( 150 g) de azúcar 3 yemas 1 cucharadada de cognac 1 cucharadita de
esencia de vainilla 1 cucharadita de ralladura de limón Paso 1: Tamizar la
harina, la maicena, el bicarbonato y el polvo de hornear. En un bol batir la
mantequilla con el azúcar, agregar las yemas de una en una mezclando bien cada
vez, luego el coñac; y poco a poco los ingredientes secos tamizados. Incorporar
la esencia de vainilla o la ralladura de limón y mezclar bien. Paso 2: Formar
una masa sin amasar y estirar de ½ cm. de espesor. Cortar medallones de 4 cm .
de diámetro. Colocar sobre una chapa sin enmantecar y cocinar en horno moderado
durante 15 minutos; dejar enfriar. Paso 3: Formar los alfajores uniendo dos
tapas con dulce de leche en el medio y pasar sus bordes por coco rallado.
TORTA SABLE
200 gramos de manteca 100 gramos
azucar impalpable 300 gramos harina leudante 100 gramos fecula de maíz 2 yemas
vainilla
Trabajar bien la manteca, agregar
el azucar y seguir batiendo. Añadirlas yemas una a una. Luego la vainilla, el
harina y la fécula. Hacer una masa facil de amasar. Estirar en planchas (fondo
de un molde) y cocer en horno de temperatura moderada. Armar intercalando con
dulce de leche. Cubrir con chocolate cobertura.
PESCETO COQUETO
1 pesceto, 2zanahorias ralladas, 1 pocillo azúcar negra, 1 manzana verde, ciruelas para rellenar, Sal y pimienta a gusto, Vino tinto, cantidad necesaria. Agua caliente, cantidad necesaria. Aceite y manteca para dorar la carne. Hacer abertura en el peceto y mechar con ciruelas. Condimentar con sal y pimienta a gusto.. Dorar en manteca y aceite en forma pareja. Bajar el fuego y colocar sobre el peceto la zanahoria y la manzana verde ralladas y el azúcar. Cocinar encacerola tapada y agregar en forma alternada, vino tinto y agua caliente, para evitar que se seque la salsa. Cuando la carne este cocida y tierna cortar en medallones gruesos y luego dejar reposar unos minutos en la cacerola tapada. Servir con puré de papas.
NIÑOS ENVUELTOS CON REPOLLO
1/2 kg carne picada magra
12 hojas de repollo
¼ taza de vinagre de manzana
1cda de aceite
1cda de manteca
1 cebolla picada
1 huevo batido
4 cdas queso rallado
1 taza de arroz cocido
sal, pimienta, tomillo a gusto Para cocinar:
1 taza de pure de tomate
1/2taza de agua
1 cda de azúcar rubia
1 cda de jugo de limón
sal y pimienta a gusto
Poner las hojas del repollo en un recipiente hondo y cubrirlas con el agua
hirviendo y el vinagre, tapar el recipiente y dejar unos minutos hasta que se
ablanden las hojas. En una sartén, calentar el aceite y la manteca y dorar
ligeramente la carne junto con la cebolla. Retirar del fuego e incorporar el
huevo, el queso rallado y el arroz cocido. Sazonar a gusto. En una hoja de
repollo poner parte de la mezcla de carne y luego arrollarla sujetando si es
necesario con un palillo de dientes. Repetir lo mismo con el resto de las hojas
e ir acomodándolas con cuidado en una fuente de horno. Volcarles el jugo de
tomates, el agua, 1 cucharadita de azúcar y el jugo de limón. Condimentar con
sal y pimienta a gusto. Hornear a temperatura moderada aproximadamente treinta
a cuarenta minutos. Servir enseguida acompañado por una ensalada.
EMPANADAS ARABES
MASA : Poner en la mesa, formado corona, un kilo
de harina común, sin leudante, y en el centro una cucharada de sal, una
cucharada sopera de levadura de cerveza, ya disuelta en un poco de agua tibia,
y se empieza a formar la masa, agregándole más agua, si fuera necesario, hasta
formar una masa tierna.Hacer un bollo, tapar con un repasador y dejar levar
hasta el doble de su volumen.Repartir en bollitos (aproximadamente 20), estirar
en forma de discos (no muy finos) y colocarles el relleno. RELLENO :
Mezclar 1 kilo de carne muy picada, sin grasa y en
crudo, con dos cebollas procesadas con un pimiento rojo y dos tomates
perita. Agregar un pocillo de aceite y el jugo de dos limones.
Condimentar con sal, pimienta y orégano, a gusto. Se`puede agregar en el
momento de preparar el relleno varias hojas de menta o de albahaca.Con
este relleno en crudo (dejarlo macerar por lo menos dos horas) se rellenan las
tapas, y se doblan formando un triángulo abierto en el centro, para que salga
el vapor.Pintar con huevo en su parte superior. Hornear en horno bien caliente.
Al servirlas acompañar con rodajas de limón para que cada comensal agregue jugo
a gusto por el hueco que queda en la parte superior.
TARTA DE MANZANA MIA
Encender el horno a temperatura máxima.
Batir 1 huevo con 125 gramos de azúcar con batidora o a mano hasta que la
mezcla quede bien blanca y espumosa. Agregar 125 gramos de manteca blanda y
esencia de vainilla a gusto.
Por ultimo 250 gramos de harina leudante. Estirar, presionando con los dedos,
sobre tartera enmantecada y enharinada. Bajar la temperatura del horno a mínimo
y poner la masa a hornear hasta que este apenas dorada.
Cubrir con mermelada (del gusto que prefiera), y después con un puré de
manzanas hecho sin azúcar y bien seco.
Batir 2 claras a nieve, agregar 6 cdas de azúcar y continuar batiendo hasta que
este firme.
Cubrir con esto la tarta y llevar a horno, muy suave, hasta que el merengue
este firme y dorado.
LOS 20 BUÑUELOS DE SILVIA
200 g de harina
leudante
3 cdas de azúcar
1 cda de aceite
2 yemas
1 cda de alcohol.
1/2 tacita de leche tibia
2 claras batidas a nieve
Poner en un bol la harina.
Agregar el aceite, las yemas, el alcohol, poco a poco la leche, y dejar reposar
durante media hora.
Batir las claras a nieve junto con el azúcar y agregar, con movimientos
envolventes, a la preparación anterior.
Agregar, sin batir, trocitos de manzana/ banana o pasas o dulce de membrillo,
pasados por harina.
Freir en abundante aceite caliente hasta dorar.
Espolvorear con azúcar y servir.
MERMELADA ACIDA
2 pomelos
4 limones
4 naranjas
Pelar la fruta. Cortarla fina y dejarla en una olla enlozada o de acero
inoxidable o en un envase de vidrio, cubierta con agua, hasta el día siguiente.
Darle un hervor, y volver a dejar hasta el otro día.
Pesar la fruta y con la misma cantidad de azúcar hacer la mermelada, a fuego
suave, hasta conseguir un color dorado.
EMPANADAS DE MONDONGO
Ingredientes:
750 g de mondongo (sin grasa)
500 g cebolla de verdeo o común, picada
150 g grasa de pella o margarina
1 pimiento rojo, picado
100 g aceitunas verdes, picadas.
Pasas sin semilla, a gusto
3 huevos duros
24 discos masa
Hervir el mondongo en abundante agua y sal hasta que esté tierno. Dejarlo
enfriar en ese líquido. Escurrir y pasarlo por la maquina de picar carne o
cortarlo en trozos muy pequeños.
Freír la cebolla y el pimiento en la margarina/grasa, con sal, hasta que la
cebolla esté transparente. Agregar el mondongo, cocinar 5 minutos más y retirar
del calor. Agregarle los condimentos, las ceitunas y las pasas. Tapar y dejar
enfriar en la heladera. Al armar las empanadas añadir los huevos picados
gruesos. Cerrar con repulgue apretado. Cocinar en horno fuerte o freir hasta
dorar. Servir calientes.
MASA PARA HOJALDRE
400 grs de harina 0000
300 grs de manteca (fría)
jugo de medio limón 1 pizca de sal
1 taza de agua bien helada
En el bol mezcle la harina con la sal y, sin tocarla,
desmenuce la margarina en la mezcla anterior con la ayuda de los cuchillos.
Luego, añada el jugo y el agua y, con la cuchara de madera, una ligeramente la
masa. Coloque la masa sobre una superficie enharinada. Con el palo de amasar
estire la masa hacia adelante y atrás. Después dóblela en tres partes y lleve a
reposar, refrigerada unos 30 minutos. Pasado ese tiempo, colóquela nuevamente
sobre una superficie enharinada, con los dobleces hacia usted y estírela,
doblándola, en tres, nuevamente. Repita la operación tres veces más, sin dejar
descansar la masa, en total debe estirar y doblar 4 veces. Envuelva la masa en
el film y lleve a refrigerar, por lo menos 1 hora antes de utilizar.
MASA PARA PREPIZZAS
400 gr. de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
sal cantidad necesaria
1 taza de agua fría Preparar la masa poniendo en un bol
grande la harina, el polvo de levadura, un poquito de sal fina y el agua fría
hasta formar una masa blanda, agregándole más agua si fuera necesario. Poner en
una asadera, preferiblemente redonda, aceite y colocar en ella la masa y con
los dedos untados en aceite extender sobre la misma.
Cocinar a horno moderado durante aproximadamente 5
minutos.
MASA PARA TALLARINES
300 gr. de harina - 4 huevos - 1 cda. sopera de agua fría, sal
Poner en la mesa, en
forma de corona 300 gr. de harina; en el medio una pizca de sal fina, 4 huevos
enteros y agua fría como para formar una masa.
Trabajarla bien hasta lograr una pasta homogénea, y
dejarla en reposo durante 15 minutos.Con el rodillo o palo de amasar extender
bien la masa de manera que quede bastante fina, dejar airear unos
minutos.Enharinar bien y enrollar, cortar rodajas del espesor deseado.
Espolvorear con harina y sacudir para que se desenrollen los tallarines.
CALZONE NAPOLITANO
Masa:
250g de harina
15g de levadura prensada ó 5g de la deshidratada
125cc de agua tibia
1pizca de sal
1 cucharita de aceite
Relleno:
250g de ricota
150g de muzzarella rayada
150g de longaniza calabresa
100g de parmesano rallado
1 tomate pelado, cortado en cubos
Preparar la masa para pizza como se indica en masas
básicas para pizzas y dejar el bollo armado cubierto por un plástico y
reservar. En un recipiente mezclar la ricota, con la muzzarella, el tomate, la
longaniza picada, el queso parmesano y los huevos y condimentar con un poco de
sal y pimienta. Sobre la mesada aceitada estirar el bollo con las manos o
palote dándole forma redonda. Verter el relleno en la mitad de la masa
humedecer los bordes con agua y cubrir con la otra parte de la masa apretando
bien los bordes. Pintar con el resto de huevo reservado y hornear en horno bien
caliente sobre placa aceitada hasta que la masa esté dorada.
TARTA PASCUALINA
Masa:
400 g. de harina
2 cucharadas de aceite
1 huevo
70 g. de mantequilla
Sal
1 huevo batido para pintar la superficie Relleno:
1 paquete de espinacas congeladas
250 g. de acelgas
2 cucharadas de miga de pan rallada
4 huevos
100 g. de parmesano rallado
1 cebolla
Aceite
Sal, pimienta y nuez moscada Preparación:
En primer lugar, prepararemos la masa. En un recipiente
ancho, disponer la harina en forma de corona. Echar en el centro el aceite, la
mantequilla, el huevo, una pizca de sal y agua como para formar una masa
blanda, pero que se pueda amasar. Mezclar primero con una cuchara de madera y
después con las manos, hasta que quede una masa lisa y uniforme. Dividirla en
cuatro partes y formar con ellas unos bollitos. Dejar reposar. A continuación,
herviremos las espinacas y las acelgas. Escurrirlas y picarlas. Picar la
cebolla y sofreírla en un poco de aceite. Mezclar bien las acelgas, las
espinacas, la cebolla frita, la miga de pan, 2 huevos, el queso rallado y ½
taza de aceite. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Untar un molde
redondo de tarta con mantequilla y espolvorear con harina. Una vez preparado el
relleno, se procede a preparar la masa. Estirar con el rodillo los cuatro
bollitos por separado, hasta que queden una láminas bastante finas, pero que no
se rompan. Cubrir con una de las masas el fondo del molde. Untar con un poco de
aceite y cubrir con la segunda lámina de masa, procurando que quede un poco de
aire entre ellas. Las masas deben sobresalir por los bordes del molde para que
después se puedan cerrar, pero hay que procurar que queden bien adheridas a las
paredes del molde. Verter el relleno en el molde y practicar dos hoyos en su
superficie, procurando que queden separados. Romper un huevo en cada uno de
esos hoyos y cubrirlos con un poco de relleno. Cubrir con la tercera lámina de
masa y, de nuevo, untarla con aceite. Sobreponer la última lámina de masa y
unir los bordes de todas las láminas con los dedos, para que la tarta quede
bien cerrada. Pintar la superficie con huevo batido y llevar al horno durante 1
hora y cuarto más o menos, o hasta que la masa esté dorada.
BUÑUELOS Huevos: 4
Harina: 2 tazas
Polvo para hornear: 1 1/2 cucharada
Leche
Manzana (rallada) Se unen todos los ingredientes dejando
para lo último el polvo de hornear. La mezcla tiene que quedar uniforme, sin
grumos. El aceite para la cocción tiene que estar muy caliente. En lugar de
manzana rallada puede utilizar polenta, acelga, espinaca, lechuga, dulce de
membrillo, batata o lo que se le ocurra.
PIZZELAS
1 kg. de harina 0000 750 gr. de azúcar 150 gr. de manteca 8 huevos 1 sobre de anís en grano Hacer una corona con harina, azúcar y anís. Colocar en el centro los huevos y la manteca derretida. Unir, mezclar y tomar la masa. Dejar descansar una hora. Cortar bastones de 8 cm. Calentar el fierro y cocinar de un solo lado, dando vuelta el fierro para la siguiente.
EMPANADAS DE ATUN
Ingredientes: 12 Discos para empanadas. 2 latas de atún. Aceite. 1/2 cebolla. 1/2 ají morrón rojo. Aceitunas (rellenas o no). 1 huevo duro. 1/2 taza de puré de tomates. Sal, pimienta y condimentos a gusto. Preparado: Picar la cebolla y el ají morrón y cocinarlos en el aceite hasta que la cebolla este trasparente. Aparte, en un recipiente, poner el atún bien desmenuzado, agregarle el ají morrón y la cebolla, luego agregarle el puré de tomate y mezclar bien. Agregar Las aceitunas cortadas en mitades y el huevo duro bien picadito. Sal y pimienta. Luego rellenar los discos, cerrarlos y cocinar las empanadas a horno moderado.
ROSCA DE PASCUA
20 grs. de levadura 100 grs. de manteca 400 grs. de harina 1 huevo 1 yema 100 grs. de azúcar ralladura de limón 1 cucharadita de agua de azahar 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 taza chica de crema pastelera 2 huevos duros Poner la harina en forma de corona sobre la mesa, ahuecar y colocar la manteca deshecha con el azúcar, el huevo y la yema. Diluir la levadura en un poco de leche tibia. Agregarla a los demás ingredientes, incorporar la ralladura de limón, el agua de azahar y la esencia. Unir todo hasta formar una masa suave y blanda. Dejar levar en lugar tibio. Estirar en forma cilíndrica, unir sus extremos formando una rosca y acomodar en placa enmantecada. Ahuecar la masa en dos lugares, colocar los huevos duros y volver a leudar. Decorar con crema pastelera puesta en manga, pintar con huevo batido y hornear a fuego moderado durante 40 minutos.
SCRIPELES o ESCRIPELES
1 kg. de harina 50 gramos de levadura 1 huevo entero 1 tacita de azúcar 1 té de 5 ramitas de romero (tibio) En un bol de vidrio o de plástico, colocar la harina, deshacer la levadura, agregar el azúcar, hacer un hueco y poner el huevo, agregar el té de romero tibio y unir (no amasar). Dejar levar al doble al calor del horno. Poner aceite (prefiero grasa de vaca) en una sartén, mojarse los dedos en aceite y pellizcar trozos de la masa y poner a freír, espolvorear con azúcar.
VITEL TONE
1 pesceto de 1 kg. (1,5
kg. mejor)
Cebolla, zanahoria, laurel, apio, cebolla de verdeo,
perejil y ajo.
8 huevos duros
1 taza de aceite de oliva
12 filetes de anchoas
2 latas de atún (natural o aceite)
1 taza de mayonesa
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de alcaparras
Sal, pimienta
Limpiar el pesceto de grasa. Poner a hervir la cebolla y
la zanahoria cortada, cuatro dientes de ajo y el resto: apio, cebolla de
verdeo, perejil, con las dos cucharaditas de sal gruesa. Cocinar hasta que esté
tierno (hora y media), y dejar enfriar sin sacarlo. Cortar el pesceto finito.
Licuar las 8 yemas de huevos duro, el atún escurrido y la taza de aceite de
oliva hasta tener una pasta suave. Agregarle una taza del caldo de cocción y
seguir licuando. Ponerle la mostaza, las anchoas, sal y bastante pimienta.
Agregarle la mayonesa y mezclar hasta que quede líquido, eso se controla
agregando más caldo. No tiene que quedar una salsa muy espesa. Ahora colocar en
una fuente la mitad de las rodajas del pesceto y cubrir con la mitad de la
salsa. Repetir el paso con el resto. Hacerle una lluvia de alcaparras y decorar
con las claras del huevo duro. Muchas horas de heladera para que tome gusto.
BROWNIES
4 huevos-1 taza y media de azucar-5 barritas de chocolate semi-amargo-2/3 taza de aceite de girasol-1 taza y media de harina - 1 cda. de polvo de hornear - 1 taza y media de nueces picadas
Semibatir los huevos con el azúcar, incorporar el chocolate fundido y el aceite. Luego agregar los ingredientes secos tamizados y las nueces picadas. Colocar en un molde rectangular forrado con papel aluminio, enmantecado y enharinado, hornear 1 hora al minimo. Retirar, dejar enfriar y cortar en cuadraditos.
RISOTTO MEDITERRANEE
300 grs. de arroz grano doble - 1 cubito caldo verduras - 8 cdas. de aceite de oliva - 1 cebolla picada - 4 foletes de merluza - 1 latita de morrones en aceite - 50 gramos aceitunas negras sin carozo - 3 cucharaditas de extracto de tomate - media taza de crema de leche - 2 ramitos de tomillo - sal y pimienta.
Hervir el arroz 20 minutos con mucha agua y el cubito de caldo. Retirar y escurrir (guardar unas cucharadas de caldo). Cortar la merluza en trozos grandes, salpimentar y dorar de los dos lados en aceite de oliva. En una sartén, rehogamos en aceite de oliva la cebolla, luego incorporamos el arroz (el preparado), los morrones, las aceitunas y el tomillo. Mezclar, salpimentar e integrar suavemente todo. Diluir el extracto de tomate con un poco de agua y agregarlo, junto con la crema. Terminar de cocinar a fuego suave durante 5 minutos.
PUCHERO DE CAMPO
Colocar en una olla 1 litro de agua, medio repollo blanco, 2 batatas, medio kilo de zapallo y 1 kilo de falda en trozos. Lloverle sal gruesa y llevar al fuego. Cuando suelte el hervor agregarle 1 chorizo colorado y 2 chorizos blancos hervidos. Cocinarlo una hora mas y antes de completar la cocción agregarle una lata de porotos.
BIFECITOS A LA CRIOLLA
Rehogar 2 cebollas en rodajas y 1 diente de ajo, incorporar 8 churrasquitos, 2 ajíes cortados en tiritas y 3 tomates en rodajas. Agregarle una taza de caldo bien caliente y salpimentar a gusto. Tapar y cocinar a fuego lento durante 40 minutos. Acompañar con papas hervidas.
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